**Bunt, lecker und gesund**
Vegetarische Suppen
(aid) - Eine vegetarische Suppe ist eine gesunde und reichhaltige
Mahlzeit.
In der dunklen Jahreszeit sind stärkehaltige Varianten mit
Kürbis, Linsen und Kichererbsen gefragt.
Besonders vielseitig ist die
Kartoffel.
Sie harmoniert mit alten Gemüsearten wie Pastinake,
Petersilienwurzel und Steckrübe.
Wer das deftige Aroma von gebratenem
Speck vermisst, kann geräucherten Tofu oder Sojawürstchen
hinzufügen.
Auch geröstete Zwiebeln, Croûtons, Sonnenblumen- und
Pinienkerne geben einfachen Gemüsesuppen mehr Pfiff und eine
kräftige Note.
Die Basis für jede vegetarische Suppe ist eine hochwertige
Gemüsebrühe.
Je nach Geschmack werden Lauch, Möhren,
Knollensellerie und Zwiebeln verwendet.
Das Gemüse waschen, fein
würfeln, in Olivenöl kurz andünsten und anschließend mit Wasser
aufgießen.
Je höher der Gemüseanteil, desto kräftiger ist die
Brühe.
Neben Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern sorgen
frische Kräuter für Geschmack.
Petersilie, Koriander und
Liebstöckel werden erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben, da sie
ansonsten ihr Aroma verlieren.
Für eine klare Suppe wird die Brühe
durch ein feines Sieb gegeben. Sie lässt sich gut in großen Mengen
vorbereiten und einfrieren.
Eine Cremesuppe gelingt mit gut mit Zucchini, Brokkoli, Kohlrabi,
Spinat, Erbsen, Sellerie und Möhren.
Die beste Wahl ist frische,
saisonale Ware aus der Region.
Bei Sellerie und Spinat sollte man ein
bis zwei Kartoffeln hinzugeben, damit die Suppe eine sämige
Konsistenz bekommt.
Meist wird aber nur eine Gemüseart verwendet,
denn nicht jede Kombination ist ideal.
Das Gemüse wird grob
zerkleinert, angedünstet und in etwas Brühe weich gegart.
Anschließend pürieren, mit einem Schuss Sahne verfeinern, und fertig
ist der cremige Genuss.
Wenn die Suppe in vorgewärmten Tellern
serviert wird, bleibt sie länger heiß. Dazu wird der Teller für
etwa 10 Minuten in einen auf 140 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Zu
heiß sollte das Süppchen aber auch nicht sein, damit der Geschmack
nicht leidet.
Heike Kreutz, www.aid.de