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Rezepte -> vegetarische Suppen und vegetarische Eintöpfe

hier sammeln wir Rezepte für vegetarische Suppen und vegetarische Eintöpfe

 

 

Rezepte für vegetarische Suppevegetarische Suppe

 

Vegetarische Suppen bestehen zum größten Teil aus Flüssigkeit.
Sie werden auf Basis von Gemüsebrühe, Wasser, Gemüsekochwasser oder Milch zubereitet und enthalten weder Fisch, Meeresfrüchte noch Fleisch.
Viele traditionelle Rezepte lassen sich ohne Genussverlust vegetarisch nachkochen, in dem man Fleischbrühe durch eine Gemüsebrühe ersetzt und Fleisch bzw Fisch durch zB Tofu, Getreide (zB geschrotet) oder Gemüse ersetzt.

 

Mailt mir bitte Eure liebsten Rezepte für vegetarische Suppe!

 

 

Rezepte für vegetarische Suppen

 

Rezepte für vegetarische Suppen

 

 

 

Rezepte für vegetarische Suppen

 

Rezepte für vegetarische Suppen

 

 

**Bunt, lecker und gesund**
Vegetarische Suppen

(aid) - Eine vegetarische Suppe ist eine gesunde und reichhaltige Mahlzeit.
In der dunklen Jahreszeit sind stärkehaltige Varianten mit Kürbis, Linsen und Kichererbsen gefragt.
Besonders vielseitig ist die Kartoffel.
Sie harmoniert mit alten Gemüsearten wie Pastinake, Petersilienwurzel und Steckrübe.
Wer das deftige Aroma von gebratenem Speck vermisst, kann geräucherten Tofu oder Sojawürstchen hinzufügen.
Auch geröstete Zwiebeln, Croûtons, Sonnenblumen- und Pinienkerne geben einfachen Gemüsesuppen mehr Pfiff und eine kräftige Note.

Die Basis für jede vegetarische Suppe ist eine hochwertige Gemüsebrühe.
Je nach Geschmack werden Lauch, Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln verwendet.
Das Gemüse waschen, fein würfeln, in Olivenöl kurz andünsten und anschließend mit Wasser aufgießen.
Je höher der Gemüseanteil, desto kräftiger ist die Brühe.
Neben Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern sorgen frische Kräuter für Geschmack.
Petersilie, Koriander und Liebstöckel werden erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben, da sie ansonsten ihr Aroma verlieren.
Für eine klare Suppe wird die Brühe durch ein feines Sieb gegeben. Sie lässt sich gut in großen Mengen vorbereiten und einfrieren.

Eine Cremesuppe gelingt mit gut mit Zucchini, Brokkoli, Kohlrabi, Spinat, Erbsen, Sellerie und Möhren.
Die beste Wahl ist frische, saisonale Ware aus der Region.
Bei Sellerie und Spinat sollte man ein bis zwei Kartoffeln hinzugeben, damit die Suppe eine sämige Konsistenz bekommt.
Meist wird aber nur eine Gemüseart verwendet, denn nicht jede Kombination ist ideal.
Das Gemüse wird grob zerkleinert, angedünstet und in etwas Brühe weich gegart.
Anschließend pürieren, mit einem Schuss Sahne verfeinern, und fertig ist der cremige Genuss.
Wenn die Suppe in vorgewärmten Tellern serviert wird, bleibt sie länger heiß. Dazu wird der Teller für etwa 10 Minuten in einen auf 140 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Zu heiß sollte das Süppchen aber auch nicht sein, damit der Geschmack nicht leidet.

Heike Kreutz, www.aid.de

 

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