erprobte Rezepte für Brote und Brötchen
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Hier findet Ihr unsere besten Brotrezepte. Alles erprobte Rezepte für leckere Brote Im Allgemeinen wird Brot aus einem gemahlenen Getreide, Flüssigkeit und einem Backtriebmittel gebacken. Formen, Zutaten und Zubereitung variieren dabei aber enorm. Brot gilt als Grundnahrungsmittel. Es gibt nicht nur unzählige Rezepte für Brot, sondern auch unzählige Möglichkeiten, Brot zu servieren. Brot kann man belegen, bestreichen, eintunken oder auch zu Aufläufen, Salat, Desserts ... verarbeiten. Auch kann man ein Brot benutzen um zB darin eine Suppe/Salat zu servieren. -> mehr dazu in unseren Küchentipps zu Brot
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Wer Brot ohne Hoffnung ißt, verhungert trotzdem langsam. Pearl S. Buck - Schriftstellerin
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Backen wie die Profis Kleiner Trick mit großer Wirkung (aid) - Selbst gebackenes Brot schmeckt gut. Mit frischer Bäckereiware kann es aber oft nicht mithalten - zumindest in Bezug auf Form, Konsistenz und äußere Beschaffenheit. Eine Untersuchung der Universität Hannover hat jetzt gezeigt, dass ein kleiner Trick genügt, um die Qualität des Selbstgebackenen deutlich zu verbessern. Der Profi-Bäcker nutzt Wasserdampf, die so genannten Schwaden, damit das Brot gut aufgeht, ein typisches Aroma entfaltet, innen eine schöne Krume und außen eine braune Kruste bekommt. Er kann den Dampfgehalt in der Backatmosphäre einfach am Ofen einstellen. Dies ist bisher bei haushaltsüblichen Backöfen nicht möglich. Erfahrene Hausfrauen und -männer kennen die Empfehlung, eine Tasse Wasser mit in den Ofen zu stellen. Für welche Gebäcke dieser Trick geeignet ist, beschreiben die Wissenschaftler in der Zeitschrift "Haushalt und Bildung".Für ihre Untersuchung backten sie Kastenweißbrot, Weizenmischbrot und Hefezopf jeweils mit Ober- und Unterhitze oder mit Umluftbetrieb. In einem Versuch ließen sie im Ofen Wasser verdampfen, im anderen nicht. Die fertigen Gebäcke bewerteten sie nach Form, Aussehen, Oberfläche, Lockerung, Struktur, Geruch und Geschmack. Für das Weiß- und das Mischbrot zeigte sich ein deutlicher Vorteil beim Backen mit Wasserdampf: Die Oberfläche war gleichmäßiger gebräunt und hatte einen schöneren Glanz als bei trockener Backumgebung. Beim Weizenmischbrot entstanden bei einer Schwadenzugabe von 150 Milliliter Wasser zudem weniger Risse in der Kruste. Nur mit Wasserdampf konnte sich das typische Röstaroma voll entwickeln. Auch im heimischen Ofen bringt die Wasserzugabe also einen messbaren Vorteil - in der Regel. Eine Ausnahme bildete der Hefezopf, der vor dem Backen mit einer Mischung aus Ei und Milch eingestrichen wurde. Bei Ober- und Unterhitze hatte die Wasserzugabe einen nachteiligen Effekt: Die Oberfläche wirkte "verwaschen", war ungleichmäßig gebräunt und bildete Blasen. Im Umluftbackofen ging der Hefezopf zwar mit Schwaden besser auf, zeigte aber kaum Unterschiede in der Bräunung. aid, Monika Heinis |
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"Wir müssen essen", antwortete Mathias. "Niemand hat Angst vor jemandem,
der ißt." Er griff nach dem Brotbrett und schnitt zwei dicke Scheiben ab. Eine davon gab er Lucien. "Aber ich habe keinen Hunger", jammerte Lucien. "Iß das Brot." aus Die schöne Diva von Saint-Jacques |
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Er war mit einem Mal so schlechter Laune, dass er nur noch Lust auf ein Glas
Wein und ein bisschen Sesambrot verspürte. Er rupfte ein Stück Brot ab, steckte es sich in den Mund, kaute lange und nippte dann am
Wein, während er mit dem Zeigefinger der rechten Hand die Sesamkörner, die von der Kruste abgefallen waren, auf die
Tischdecke drückte, bis sie am Finger klebten, und dann in den Mund steckte. Das Schöne am Sesambrotessen besteht hauptsächlich in diesem Ritual.
aus Die Passion des stillen Rächers |
