Glutenfreies Brotrezept bei Zöliakie

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Rezepte -> Brot-Rezepte -> Glutenfreies Brotrezept bei Zöliakie

Glutenfreies Brotrezept bei Zöliakie - dieses Buttermilchbrot ist sehr saftig und bleibt lange frisch!
vegetarisch glutenfrei

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Ich habe festgestellt, dass bis jetzt keine glutenfreien Rezepte veröffentlicht wurden, da es recht schwierig ist bei dem Befund Zöliakie geeignete Rezepte die funktionieren zu finden habe ich nach einigem probieren folgendes Rezept für Brot zusammengestellt:

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Glutenfreies Brotrezept bei Zöliakie

-> zur Druckversion

500 Gramm Kartoffelmehl
500 Gramm Maisstärke (Mondamin)
500 Gramm Reismehl (Minderleinsmühle)
500 Gramm Buchweizenmehl (z.B. bei DM-Markt erhältlich)
6 gehäufte Teelöffel Salz
6 gehäufte Teelöffel Zucker
100 Gramm Leinsamen
100 Gramm Sesamsamen
100 Gramm Soja (granuliert z. B. in Mühlen erhältlich)
100 Gramm Sonnenblumenkerne
600 Gramm gekochte, durchgepresste Kartoffeln
500 Gramm Magerquark
2 Würfel Hefe
2 Becher Buttermilch ( 1.000 g)
1 Liter warmes Wasser

Zubereitung:

Teig kneten, ist sehr weich (flüssig), ca. 5 Minuten stehen lassen und nochmals durchkneten bzw. rühren.
Sofort (nicht gehen lassen) in 3-4 große gut gefettete Brotkapseln füllen und sofort in den kalten Ofen stellen.
35 - 40 Minuten bei 220 Grad und 35- 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Nach dem Backen kurz in der Form erkalten lassen und dann sofort aus den Kapseln nehmen.
Nach dem vollständigen Erkalten des Brotes dies in Scheiben schneiden und einfrieren.
Je nach Bedarf einzelne Scheiben gefroren entnehmen, evtl. im Toaster aufbacken.

Es ist sinnvoll so eine große Menge auf einmal zu backen, so dass der Aufwand nur alle 2 - 3 Monate auf einen zukommt, wenn nur eine Person betroffen ist.

Wenn zur Zöliakie auch noch eine Milchzuckerunverträglichkeit hinzukommt, kann der Quark gegen gekochte Kartoffeln und die Buttermilch gegen Wasser ausgetauscht werden.

Gutes Gelingen.
Gruß Lady 56 am 18.10.05

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