Kichererbsenmehl-Pfannkuchen sehr vielseitig zu verwenden

Dann den Ofen auf 200° vorheizen.
Die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Diese salzen und auf Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Ofen weich werden lassen - das dauert ca 10 Minuten pro Blech
(ich hatte ca 2 Bleche voll)
Die Auberginenscheiben abkühlen lassen und in der Zeit:

Den Parmesan reiben, den Mozzarella klein würfeln.

Nun eine Auflaufform nehmen und den Boden mit etwas Tomatensauce bedecken.
Darauf die Hälfte der Auberginenscheiben verteilen.
Wieder etwas Tomatensauce darauf geben und mit etwas Parmesan bestreuen.
Darauf nun die Hälfte der Pfannkuchen-Hälften verteilen.
Das Ganze wiederholen und mit Tomatensoße abdecken.
Darauf nun den restlichen Parmesan verstreuen und mit den Mozzarella-Würfeln überstreuen.