Zubereitung:

Die Zwiebel pellen und in feine Stücke schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen,
die Zwiebel darin weich, aber nicht braun anbraten.

Die passierten Tomaten zugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen
und bei wenig Hitze langsam eindicken lassen.
(Deckel so auflegen, dass keine dicken Tomaten-Blubbs bis an die Wand spritzen
und wirklich auf niedrigster Flamme köcheln)

In einer großen Pfanne portionsweise das Öl stark erhitzen
und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten.
So heiß, damit die Auberginenscheiben schnell bräunen,
statt sich endlos im Fett schwimmend mit eben diesem vollzusaugen.

Die Scheiben danach auf Küchenkrepp legen, damit sie nicht so ölig bleiben.

Den Mozzarella in möglichst viele, möglichst dünne Scheiben schneiden,
die gepellten Eier ebenfalls.
Ich schneide sowohl die Eier, als auch die Mozzarella-Kugeln mit dem Eierschneider
- beim Mozzarella muss man ein wenig seitlich herumdrücken, aber das geht prima!

Basilikum waschen und die einzelnen Blätter abzupfen.
Nun eine weite, ofenfeste Form dünn mit Olivenöl ausstreichen,
eine Lage Auberginenscheiben darin auslegen, salzen und pfeffern (nicht übertreiben)
und dann darauf die Eischeiben verteilen.
Mozzarella darauf verteilen,
ca die Hälte der Tomatensauce löffelweise darüber geben und nun die Basilikumblättchen darauf verteilen.

Nun noch eine Lage Auberginenscheiben, Tomatensauce und dann den Parmesan darauf streuen.

Die Parmigiana im Backofen ca 40 Minuten bei 180 °C backen - kalt oder lauwarm servieren.

Parmigiana di Melanzane ist eher lecker, denn fotogen
(und ok, die auf dem Foto hat auch einen Tick zu lange im Ofen gestanden :)

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