Zubereitung:

In der Zwischenzeit für die Füllung, das Hackfleisch mit den kleingeschnittenen Zwiebel und den kleingeschnittenen Konserventomaten anbraten und köcheln lassen, dabei die Gewürze je nach Bedarf und gewünschter Intensität zufügen.
Die Auberginen waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen - sonst spritzt's nachher in der Pfanne! Reichlich Speiseöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen gleichmäßig auf allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech mit ca. 5 cm hohem Rand nebeneinander aufreihen, immer mit der Schnittfurche nach oben.
Diese Schnittfurche mit der Rückseite eines Esslöffels einwenig breitdrücken, so das sich eine Kuhle ergibt, dann die Hackfleischfüllung in diese Kuhle hineingeben. Mit allen Auberginenhälften so verfahren.
Dann zum Garnieren, die Tomate in halbe Scheiben schneiden und auch die Pepperoni halbieren und entkernen. Jeweils eine halbe Scheibe Tomate und eine Hälfte der Pepperoni auf die Hackfleischfüllungen der Auberginen legen.
Danach noch einwenig Fertig-Gemüsebrühe anrühren und bis unter den Rand der Auberginenhälften das Blech damit auffüllen. Darauf achten, das nicht zuviel Brühe im Blech ist, nur bis unter dem Rand der Auberginenhälften.

Dann das Ganze bei 250 Grad Celsius in den Backofen, solange bis die aufgelegte Tomate und die Pepperonihälfte angebraten sind. Fertig!