Nudelsalat mit Rauke - Nudelsalatrezept mit Bild

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vegetarischer Nudelsalat mit Rucola, Pinienkernen und getrockneten Tomaten

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habe gestern Abend einen leckeren Nudelsalat gemacht,
kannte ich bis dahin noch nicht,
so lecker und mal was anderes. ;-)

mehr Nudelsalat!

Nudelsalat mit Rauke

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Nudelsalat mit Rauke

die ganze Schüssel Nudelsalat mit Rauke

die ganze Schüssel Nudelsalat mit Rauke

Zutaten für den Nudelsalat mit Rauke

Die Zutaten für den Nudelsalat mit Rauke

...

genau, als ich das Foto machte, merkte ich, dass die getrockneten Tomaten fehlten und mein Töchterlein musste schnell noch einmal einkaufen fahren ...

Nudelsalat mit Rauke

500 Gramm Mini-Farfalle
(sicherlich gehen auch die normalen, es isst sich halt schöner mit den kleineren)
100 Gramm Rucola
1-2 rote Peperoni, je nach Schärfe
4 Frühlingszwiebeln
100 Gramm getrocknete Tomaten
50 Gramm Pinienkerne
Olivenöl
Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Mini-Farfalle

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abseien.
Rucola waschen und putzen.
(Als ich den Salat das 1. Mal bei einer Einladung aß, haben mich die harten langen Stiele gestört, sind immer von der Gabel gefallen.)
Ich hab beim Nachkochen des Rezeptes die harten Stiele entfernt und die Blätter in ca. 2cm große Streifen geschnitten
Pepperoni und Frühlingszwiebeln klein schneiden
Tomaten 2-3 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen und danach in dünne Streifen schneiden.
(Ohne diese Tomaten wuerde der Salat meiner Meinung nach den Pfiff verlieren)

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten,
Achtung! sie verbrennen leicht

Aus Öl, zerdrücktem Knoblauch und den Gewürzen ein Dressing machen, eventuell noch Chili Pulver hinzu

Alle Zutaten mischen, abschmecken und Guten Appetit.

Gruss Karins am 20.11.12

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Meinungen:

Karins Rezept klang so lecker, dass ich den Nudelsalat mit Rauke direkt gemacht habe.
Wir haben aber in Öl eingelegte Tomaten genommen.
Die kleingeschnittenen Tomaten habe ich direkt mit etwas von ihrem Öl und dem Knofi in die abgetropften Nudeln gerührt. Die restlchen Zutaten haben wir erst untergehoben, nachdem die Nudeln etwas abgekühlt waren.

Fazit: sehr lecker!

die Carola am 20.11.12