Nudelsalat mit Huhn - Rezept mit Bild

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Nudelsalat mit Hähnchenfleisch

150 Gramm Spaghettini
(oder Spaghetti)
1 gekochtes Huhn
1 Möhre
2 kleine Zucchini
(oder Staudensellerie)
1 rote Paprikaschote
1 Handvoll (oder mehr) geröstete, gesalzene Erdnüsse
4 Esslöffel helle Sojasoße
5 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
1 Esslöffel Austernsoße
(notfalls weglassen, wenn man sie nicht bekommt ...)
2 Esslöffel Balsamico Bianco Essig
(oder einfach Essig)
Pfeffer
frischen oder getrockneten Koriander

Die Nudeln in mundgerechte Stücke brechen und in Salzwasser al dente kochen.
~~Danach kalt abbrausen.~~

Gemüse für den Nudelsalat

Das Gemüse putzen und klitzeklein würfeln und mit kochendem Wasser übergiessen,
kurz ziehen lassen und wieder abgiessen.

Gemüse heiß überbrühen

Aus den Soßen, Essig und Öl (und getrocknetem Koriander) eine Marinade rühren.
Das abgekühlte Gemüse hineingeben.
Das Hühnerfleisch würfeln und dazugeben.

Die Nudeln dazugeben,
alles gründlich vermengen

Nudelsalat mit Huhn machen

und vor dem Servieren die Erdnüsse über den Salat streuen.

Insgesamt sollte der Salat mindestens 30 Minuten lang ziehen.

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Meinungen:

Beim Huhn war ich geizig und habe nur ein großes Hühnerfilet gekocht (und die Brühe anderweitig benutzt.)
(das Gemüsewasser vom Überbrühen ist übrigens auch lecker :)
Da ich das schon am Vortag gemacht hatte, war mein Nudelsalat erfreulich schnell gemacht und er ist echt lecker!
Die Nudeln habe ich nicht kalt abgebraust, sondern direkt ins Dressing gegeben.
Dadurch kleben sie nicht aneinander und werden sehr schön aromatisch - wichtig ist nur, sie wirklich al dente zu kochen, bzw noch einen Tick vor al dente abzugießen, denn im Salat werden Nudeln immer noch einen Tick weicher.
Mein Sohn war von dem Nudelsalat sehr angetan und hat gezeigt, dass dies durchaus ein "Zwei-Personen-Nudelsalat" sein kann.

die Carola am 28.04.2015