Rhabarber in recht kleine Stücke schneiden und mit einem kleinen Schluck Wasser weich kochen, bis er zerfällt.

Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und den Rhabarber damit binden.
Die Gesamtmenge sollte ca. 1/2 l betragen, das passt auf ein Puddingpulver-Päckchen.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren.

Eigelbmasse in den noch heißen aber nicht mehr kochenden Rhabarber rühren, dann den Eischnee unterheben.