Zubereitung:

1. Mu-Err-Pilze 20 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Wasser abgießen, die harten Knorpel aus den Pilzen ausschneiden, Pilze in gleich große Stücke schneiden.

2. Nudeln nach Anleitung garen und mit der Schere in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.

3. Hühnerfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden, salzen, in Stärke wenden, abklopfen.

4. Karotten der Länge nach halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.

5. Paprika in dünne Streifen schneiden.
Champignons und Zwiebeln in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Spinatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Basilikum in feine Streifen schneiden.

6. Im Wok 2 Esslöffel Öl erhitzen.
Fleisch im heißen Öl unter Rühren rasch anbraten - eventuell in zwei Arbeitsgängen.
Fleisch mit Curry bestreuen, mit Sojasauce ablöschen und kurz erhitzen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

7. Wok mit heißem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier auswischen.

8. 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten, Mu-Err-Pilze und Champignons zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute braten.
Kokosmilch und Brühe zugießen, abgeriebene Zitronenschale und Hühnerfleisch untermischen und ca. 3 Minuten köcheln; nach Geschmack mit wenig Curry nachwürzen.
Nudeln untermischen, kurz aufkochen und den Spinat unterrühren.

9. Gericht mit Salz, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, mit Zwiebelringen und Basilikum bestreut servieren.