Aus den ersten Zutaten einen Teig rühren und quellen lassen.
Den Spinat waschen und verlesen. Die Zwiebel schälen, würfeln und glasig dünsten.
Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
Die entstandene Flüssigkeit mit Mehl binden.(ich giesse sie meistens ab) Mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Speck würfeln und in Öl knusprig braten. Unter den Spinat mischen.
Pfannkuchen ausbacken und mit dem Spinat füllen. Aufrollen.