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Rezepte -> Rezepte für Meeresfrüchte -> Risotto mit Fenchel und Krabben

unser Risotto mit Fenchel und Krabben schmeckt auch, wenn man statt Krabben gekochten Schinken verwendet
glutenfrei

 

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Risotto mit Fenchel und Krabben

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    Man nehme:

  • 2 kleine Fenchelknollen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Rundkornreis
  • ca 4 dl Gemuesebrühe
    (kommt auf die verwendete Reissorte an)
  • Tiefkühl Krabben nach Geschmack
  • geriebener Peccorino nach Geschmack
  • 1 Schuss Ouzo oder anderen Anis-Schnaps
  • grob gemahlener schwarzer Pfeffer

 

 

Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Das fedrige Grüne zur Seite legen.

Die Fenchelwürfel in Olivenöl anbraten (sie dürfen ruhig ein bisschen braun werden).
Den Reis zugeben und glasig werden lassen.
Dann nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen und fertig garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Krabben zugeben und mit warm werden lassen (nicht mehr kochen, die Krabben werden sonst zäh).
Mit einem Schuss Ouzo abschmecken und 2/3 des Peccorinos unterheben.
Wenn nötig kann man jetzt noch etwas nachsalzen (allerdings ist der Käse ja schon salzig, bei mir war's nicht nötig).

Zum Servieren das Risotto in Teller geben, reichlich schwarzen Pfeffer grob darüber mahlen, den restlichen Peccorino darübergeben und mit dem feingehackten Fenchelgrün garnieren.

Übrigens schmeckt das Ganze auch, wenn man statt Krabben gekochten Schinken verwendet, aber dann passt es nicht mehr in die Rubrik 'Meeresfruechte'........

Viele Grüße aus Schweden
am 26.10.01

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