Die Nudeln etwas zu bissfest kochen - sie werden später im Ofen noch weicher.

Den Cheddar komplett reiben oder kleinschneiden - reiben ist besser :)
Cheddar ist gelblich und gibt einen Geschmack, der am ehesten an Scheibletten erinnert.
Mittlerweile bekommt man ihn fast überall - mit Edamer schmeckt der Auflauf nicht so schön mild - besser man sucht nach Cheddar :)

Die Butter in den Topf geben, erhitzen und wenn sie geschmolzen ist, das Mehl hineinrühren.
Erst wenn das gesamte Mehl buttergelb ist, mit einem Schneebeesen nach und nach die Milch einrühren - erst langsamer, dann wenn das Mehl sich im ersten Schluck Milch wieder aufgelöst hat, die Milch ruhig schneller hineingeben.
Dadurch, dass man das Mehl erst mit der Butter verrührt und dann langsam die Milch einrührt, gibt es keine Klümpchen in der Soße.
Die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Ich schnibble dabei dann meist einen Tomatensalat, der prima dazu schmeckt.
Bevor man den Käse in die Sauce rührt, sollte man den Herd auf 170° Grad vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
Wer eine Keramikform benutzt, fettet die Form gründlich ein, damit der Auflauf nicht festpappt.

Ich backe Mac and Cheese bei milden Temperaturen und auch nur etwa 30 Minuten - dadurch werden die Nudeln nicht hart und der Auflauf auch nicht zu dunkel.
Wer länger und hitziger backen möchte und es knusprig mag, sollte Butterflöckchen auf den Semmelbröseln verteilen, damit sie nicht schwarz werden.