Die Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl vermischen und nach und nach die Milch zugießen.
Immer erst neue Milch zugeben, wenn man alles glatt gerührt hatte - dabei mit wenig Milch beginnen.
Diese Mehlschwitze nun 10 Minuten leise köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Beiseite stellen und gelegentlich mal umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Schnitzel unter kaltes Wasser halten (wg. etwaiger Knochensplitter), trockentupfen und dann mit dem Fleischhammer ein wenig breiter schlagen.

Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen (180° Umluft)

Nun alles in eine Auflaufform schichten - dabei anders als sonst, die Lasagne nicht aufeinander stapeln, sondern eher schräg von der Längsseite her schichten, so dass die Längsseiten der Lasagneplatten schräg nach oben zeigen.
(sonst hat man einen Schnitzelturm)

Die Lasagne in den Ofen stellen und 40 Minuten backen.
Zwischendurch evtl. mal den Ofen öffnen und mit einem Pfannenwender die Lasagneplatten etwas nach unten drücken, damit sie mehr in die Sauce kommen.