Die Filets fein schnetzeln
und in dem Öl anbraten,
herausnehmen und beiseite stellen,
salzen und pfeffern.

Zwiebeln fein würfeln,
Champignon fein blättrig schneiden.
Im Bratfett anbraten.
Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, mit dem Weißwein ablöschen,
einkochen lassen,
den Senf unterrühren,
Sahne und Sauerrahm angießen und leicht sämig einköcheln lassen.

Gehackten Estragon (frisch oder getrocknet) unterrühren, nochmals abschmecken, und mit Bandnudeln servieren.

Wichtig ist der süße Senf, der der Soße das Aroma verleiht und durch den Estragon abgerundet wird.