Naturschnitzel

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Wie man Naturschnitzel ohne Panade und Schnickschnack brät

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Wie ich perfekte Schnitzel brate
... und zähe Schnitzel rette ...

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Naturschnitzel

Pro Person ein Schnitzel
ca 1 cm dickes Schweine- oder Kalbschnitzel
Salz, Pfeffer
Bratfett

Zubereitung:

Die Fleischscheiben kurz abwaschen um evtl. Knochensplitter zu entfernen,
gründlich trockentupfen und dann leicht pfeffern.
Nicht salzen!
Das Fett - ich nehme Butterschmalz oder Ghee aus dem Bioladen - in einer Pfanne stark erhitzen und nun beide Schnitzel nacheinander in die Pfanne legen.
Sobald man das zweite Schnitzel in die Pfanne legt, kann man das erste schon wenden.
Die Temperatur nun auf mittlere Hitze stellen - nicht vergessen, alle Schnitzel zu wenden :)
Bei dem ersten Anbraten geht es darum, die Fleischporen zu schließen, damit die Schnitzel saftig bleiben und nicht hart und zäh werden.
Man brät die Schnitzel nun bei mittlerer Temperatur so eben gar.
Wenn sie noch rosig oder gar blutig sind, schmecken Schnitzel einfach nicht - wenn sie zu zäh werden, kann man sie immerhin noch retten.
Keine Bange!

Ein Tipp an die Schnitzelanfänger:
die erste Zeit werden Schnitzel gerne zu fest.
Man kann testen, ob ein Schnitzel gar ist, wenn man den Finger in das Schnitzel drückt -
einfach mal am rohen Schnitzel testen:
das Fleisch ist weich und lässt sich tief eindrücken.
Wenn sich das Fleisch auf Fingerdruck fest anfühlt, ist es gar.
Wenn es sich bretthart anfühlt, schmeckt es auch wie ein Brett ...
Dann nicht verzweifeln, sondern die Temperatur noch weiter herunterdrehen und einfach Wein, Sahne oder Brühe in die Pfanne gießen, Deckel drauf und die Schnitzel dann 20 bis 30 Minuten schmoren.
Dadurch wird das Fleich dann wieder schön weich.

Wenn Du empfindliche Finger hast, kannst Du auch das Stielende von zB einem Kochlöffel benutzen.
Eine Zeit kann ich nicht nennen, da es vollkommen darauf ankommt, wie dick die Schnitzel sind, wie frisch, ob sie gerade noch im Kühlschrank waren und ob Du Bio-Fleisch genommen hast.
Beim Einkauf in einer guten Bio-Metzgerei bekommst Du Fleisch, in dem weniger Wasser ist und Deine Chance auf zarte Schnitzel ist deutlich höher als bei Naturschnitzeln aus der Discounter-Tiefkühltruhe.

Die fertigen Schnitzel dann noch vorsichtig salzen und servieren.

die Carola am 21.02.11

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