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Rezepte -> Fisch -> Forelle in Pfauform

dieses wunderschöne, asiatische Forellenrezept kann man in der VHS Jevenstedt kennenlernen
laktosefrei glutenfrei

 

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Ein Rezept, für frisch gefangene Forellen und unerschrockene Köche :)

mehr Fisch!

Forelle in Pfauform

-> zur Druckversion

Forelle in Pfauform

Punkt zum Valentinstag

 

 

Forelle in Pfauform anrichten

 

 

Forelle in Pfauform anrichten

marinierte Forellenstücke in Pfauform anrichten

Forellen dämpfen

marinierte Forellen im Wok dämpfen

fertig gedämpfte Forelle

fertig gedämpfte Forelle

Forelle in Pfauform

    Man nehme:

  • 1 frische, große Forelle
  • Katenschinken am Stück
  • Ingwer am Stück
  • rote und grüne Peperoni
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Salz
  • helle Sojasoße
  • Öl

Ich gebe zu:
ich habe nur ganz genau zugesehen - denn an einen Fisch mit Kopf und Innereien wage ich mich nicht heran :) Geschmeckt hat er aber göttlich und hier habt Ihr das Rezept:

Zubereitung:

Mutigere als ich, waschen und entschuppen die Forelle und nehmen sie aus.
Dann Kopf und Schwanz abtrennen und beiseite legen.

Nun den Körper in Scheiben aufschneiden.

Aus Öl, Sojasoße, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die Fischteile darin ca 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zeit die Peperoni waschen und dann in Ringe schneiden.
Den Schinken zuerst in Scheiben und dann in Rauten schneiden - nicht zu klein, denn diese Rauten werden später zwischen die Forellenstücke gelegt um den Pfauenschwanz zu dekorieren.
Ingwer putzen (am besten schält man ihn, indem man die Haut mit dem Messer oder einem Löffel abschrappt, statt die Schale abzuschneiden)
Ein Stück Ingwer erst in dünne Scheiben schneiden und dann in Rauten, wie den Schinken, denn der Ingwer wird auf den Schinken gelegt.
Ein zweites Stück Ingwer in dünne Streifen schneiden.
Die Lauchzwiebeln putzen, in 5 cm lange Stücken schneiden und dann auch in dünne Streifen schneiden (dünne, 5 cm lange Streifen :)

Den Fisch aus der Marinade heben und wie auf dem Bild in eine Pfauform legen.
In dem Kurs haben wir gleich 2 Forellen zubereitet - also nicht wundern, dass unser Fisch zwei Schwänze hat.
Euren Fischschwanz einfach mittig teilen und rechts und links neben den Kopf legen.
Nun die Forellenringe rund um den Kopf verteilen.
Zwischen die Fischringe nun jeweils eine Schinkenraute legen und mit einer Ingwerraute belegen

In einem Wok oder einer großen Pfanne nun Wasser aufkochen.
Einen kleineren Teller umgekehrt in den Wok stellen und dann den Fischteller darauf stellen - der Fischteller soll nicht mit Wasser vollaufen - der Fisch bleibt aus dem kochenden Wasser raus und wird nur gedämpft.

Einen Deckel auf den Wok setzen und den Fisch nun 8 Minuten lang dämpfen.
Die Temperatur ausstellen und noch 2 Minuten weiter garen lassen.
Den Fischteller aus dem Wok heben und nun noch mit den Scheiben aus grünen und roten Peperoni wie Pfauenaugen dekorieren.
Die Ingwer- und Frühlingszwiebelstreifen dekorativ zwischen Fischkopf und Fischscheiben verteilen.

Im Wok noch einmal 1 Esslöffel Öl erhitzen und dann auf die Ingwer und Lauchzwiebelstreifen geben.

Nun servieren.

Dazu passt natürlich Reis.

Wer mag, isst die Forellenhaut mit - aber wir haben sie mitsamt der Gräten beiseite gelegt.
Trotz anfänglicher Skepsis ist das Gericht bei allen sehr gut angekommen und hat einfach wunderbar geschmeckt.

Man erkennt übrigens, dass die Forelle gar ist, wenn die Fischaugen wie auf dem Foto plötzlich weißlich nach außen "glubschen".
Klingt nicht lecker, bewahrt einen aber vor roher Forelle :)

Bitte ausprobieren - es war wirklich ein Traum!

am 15.03.12

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