Zuerst das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.
Dann die Speisestärke mit 5 Esslöffeln der Milch glattrühren.

Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und ein wenig braun werden lassen, dabei aber darin herumrühren.

Nun die Milch langsam zuschütten und mit dem geschmolzenen Zucker verrühren.
Der Zucker wird erst einmal durch die kalte Milch ziemlich klumpen, löst sich aber wieder auf, sobald die Milch kocht.

Die Karamellmilch 1 Minute kochen lassen und dann die gelöste Stärke einrühren.

Den Herd ausschalten und den Pudding noch ca 2 Minuten auf dem Herd herumrühren.
Vom Herd nehmen und das Eiweiß - am besten mit dem Handrührer - unterrühren.