Yvonnes Zucchiniauflauf mit Kartoffelpaste

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Rezepte -> Vegetarisch -> Yvonnes Zucchiniauflauf mit Kartoffelpaste

Yvonnes Zucchiniauflauf mit Kartoffelpaste ist ein fettarmes, vegetarisches Rezept
vegetarisch glutenfrei

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Yvonnes Zucchiniauflauf mit Kartoffelpaste

-> zur Druckversion

400 Gramm Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
insgesamt 4 Knoblauchzehen
2 Eigelb
insgesamt 3 Eier
2 Esslöffel gehackte Zwiebeln
2 Esslöffel Zitronensaft
Pfeffer und Salz
2 Esslöffel Petersilie
60 Gramm gehackte Zwiebel
2 Teelöffel gehackten Knoblauch
1 Chilischote
1 Teelöffel Olivenöl
700 Gramm gestiftelte Zucchini
1 rote Paprika
1/4 Teelöfel getrocknetes Basilikum
1 Ei
2 Eiweiß
200 Gramm Magerquark
1 Esslöffel Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln kleinschneiden, garen und durch die Presse drücken
Die Knoblauchzehen zerdrückt zufügen.

Eigelb, gehackte Zwiebeln, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Petersilie unterheben und abschmecken.

In eine Auflaufform füllen.

Gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Chilischote, gehackt in Olivenöl anschmoren.

Die gestiftelten Zucchini dazu und dann die rote Paprika kleingeschnitten dazu.
Garen bis alles weich ist, dann getrocknetes Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben.

Ei, Eiweiß und Magerquark vermischen.

Zucchinimischung auf die Kartoffelpaste geben und darauf die Ei-Quarkmischung geben.

1 Esslöffel Parmesan darüberstreuen und im Ofen bei 175°C Heißluft (195° Ober-Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.

Dieses Rezept ist außerdem fettarm.

Guten Appetit wünscht
Yvonne am 22.04.01

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