geriebener Parmesan
(Nicht den trockenen aus den kleinen durchsichtigen Tütchen, das ist pures
Sägmehl! Wer nicht selbst reiben will, der nimmt den sehr anständigen, gut
feuchten Grana Padano aus den Alu-Tüten, zu haben z.B. bei Edeka oder Treff.) oder für Veganer Hefeflocken
Zubereitung:
Reichlich gut gesalzenes Wasser für die Spaghetti aufsetzen und zum Kochen bringen.
Von den Broccoli werden die Röschen an kurzen Stielen abgeschnitten und kurz
abgespült. Große Röschen noch längs teilen. Die Spaghetti und die
Broccoli-Röschen in das kochende Wasser geben und al dente kochen.
Während das Wasser warm wird und dann darin Nudeln und Broccoli kochen, die
Sonneblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett braun anrösten und dabei immer
schütteln oder rühren, damit sie nicht anbrennen.
Hitze reduzieren, Olivenöl zugeben (ca. 2-3 Esslöffel), die gehackte halbe
Zwiebel zugeben und glasig angehen lassen (wenn gewünscht jetzt die
Sardellenfilets zugeben und schmelzen lassen.)
Zum Schluss die Knoblauchzehen in die Ölmischung pressen und die Persilie
zugeben, salzen, pfeffern.
Von dem kochenden Nudelwasser 2 - 4 Esslöffel abnehmen und in die Ölmischung
geben, noch 1-2 Minuten köcheln lassen und durchrühren.
Die Spaghetti und Broccoli abgießen, den Zitronensaft darüber träufeln und
untermischen. Die Nudeln auf die Teller verteilen und jedem eine gute
Portion von der Ölnmischung drauflöffeln.
(Die Broccoli-Strünke kann man zu Salat verarbeiten: Gleich mitkochen,
mitabgießen, rausfischen, in Stücke von ca. 3 - 5 cm Länge und dann in
Pommes-dicke Stifte schneiden und noch warm mit einer Marinade aus Olivenöl,
Zitronensaft, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, buntem Pfeffer, Salz und reichlich
Schnittlauch anmachen. Dazu kann man eine kleine Dose mit (abgetropften) kleinen
Champignons untermengen. Kalt stellen fürs Abendessen oder bis morgen.)
Bei uns gab es vorhin Leikos Brokkoli-Nudeln.
Lecker!
Für meinen Sohn habe ich sie vegan zubereitet - statt Parmesam bekam er Hefeflocken auf seine Brokkoli Pasta :)
Ich habe mir meinen Parmesan frisch über die Nudeln gehobelt.
Ich habe 500 Gramm Spaghetti und eine ganze Zwiebel genommen.
Ansonsten habe ich mich an Leikos wirklich leckeres Rezept gehalten.
Besonders der Schwenk mit dem Zitronensaft sollte nicht vergessen werden, denn der macht das Ganze noch mal extra lecker.
