unser Rezept für leckere Markklößchen
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Markklößchen |
Markknochen aushöhlen 
das Mark auslassen
das Mark durch ein Sieb rühren |
Markklößchen
wer Markklößchen macht, sollte auch eine Knochenbrühe kochen, denn es wäre schade um die schönen Knochen und natürlich passen die klößchen ganz hervorragend zur Knochenbrühe. Man darf Knochenbrühe nur nicht Knochenbrühe nennen, wenn man sie nicht alleine essen möchte ;-) egal: Zubereitung: Für die Klößchen puhlt man Markknochen aus, bis man gut 40 Gramm Mark beisammen hat.Dieses zerlässt man nun in einem Topf - dafür den Topf nicht zu heiß machen, da man es nicht braten, sondern auslassen möchte. Ich gieße und rühre das Mark dann durch ein Sieb. Ein Ei verquirlen, salzen, pfeffern und nun in das Mark rühren. Wenn beides gründlich vermischt ist, 50 Gramm Semmelbrösel unterrühren und die Masse dann erst einmal 30 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig nach der halben Stunde Ruhe trocken und bröselig ist, muss man Feuchtigkeit zufügen, sonst fallen sie beim Kochen auseinander. Ich empfehle etwas weiche Butter, die man gründlich in den Teig knetet, bis er geschmeidig ist. Wenn die Masse nun fest genug ist, formt man aus dem Teig rollen, schneidet sie in Stücke und rollt sie zu Kugeln In der Zwischenzeit Wasser erhitzen, salzen und die klößchen hineingeben. Das Wasser soll dabei keinesfalls sprudelnd kochen, denn damit kann man die klößchen zerbröseln. Es reicht, wenn es leise simmert. Die klößchen gebe ich immer nach und nach ins Wasser - nicht alle gleichzeitig, sonst kühlt das Wasser zu arg ab - und wenn alle klößchen im Wasser sind, schalte ich den Herd aus und lasse die klößchen noch eine Weile ziehen. Keinen Deckel auf den Topf geben - Klöße egal welcher Größe zieht man immer in offenen Töpfen gar. Bei der Topfgröße beachten, dass die klößchen beim Garziehen an Größe gewinnen.
Wenn der Teig zu weich ist um ihn zu Rollen zu formen, einfach klößchen mit einem Teelöffel abstechen und mit einem zweiten
Löffel ins Wasser abstreifen.
Wenn man wissen möchte, ob die klößchen fertig sind, ein Probeklößchen mit zwei Gabeln auseinanderziehen:
 Man kann die Klöße natürlich auch in der Brühe garziehen, in der man sie später auch servieren möchte - ich mache das nie, da es die Brühe trübt und/oder die Klöße den feinen Mark-Geschmack meiner Meinung nach einbüßen und schlicht mit nach Suppe schmecken. die Carola am 11.09.11
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Klößchen rollen |
Klößchen in köchelndem Wasser garziehen |
die Markklößchen aus dem Wasser heben und abtropfen lassen |
und dann ab in die Suppe! |
