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Rezepte -> Spargel-Rezepte -> Spargelsalat mit Rucola

Spargelsalat mit Rucola - schlankes Salatrezept mit Rucola und Tomaten
vegetarisch *vegan laktosefrei glutenfrei

 

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weitere Spargel-Rezepte

Spargelsalat mit Rucola

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Spargelsalat

 

 

 

Spargelsalat mit Rucola

    Man nehme:

  • 200 Gramm weißer Spargel
  • 300 Gramm grüner Spargel
  • 1/2 Bund Rucola
  • 10 Cocktailtomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Esslöffel Gemüsebrühe
  • 1/2 Teelöffel Senf
  • 1/2 Teelöffel Honig
    *Veganer nehmen hier Agavensirup
  • Salz und Pfeffer
Zutaten Spargelsalat

Zutaten für den Spargelsalat

Zubereitung:

Den Spargel putzen und waschen - den weißen Spargel auch noch schälen.

Beide Spargelsorten dann noch in mundgerechte Stücke schneiden und in mässig gesalzenem Wasser ca 15 Minuten bißfest kochen.

Spargelsalat-Rezept

Rucola waschen, trocknen und in kleine Stücke zupfen.
Die Tomaten waschen und halbieren.

Zitronensaft, Gemüsebrühe, Öl, Senf und Honig zu einer Marinade vermengen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Marinade für den Spargelsalat

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    Meinungen:

  • Der Spargelsalat ist schnell gemacht und lecker.
    Das Dressing kann man sich für Rucola-Salate überhaupt merken - das passt sehr gut.

    die Carola am 30.05.2016

 

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