 |
Spargel-Risotto
Zubereitung: Den Spargel waschen und putzen.Die Köpfchen (großzügig) abschneiden und aufbewahren. Den restlichen Spargel kleinschneiden und in 1 Liter mässig gesalzenem Wasser in 25 Minuten gar kochen. Danch abtropfen lassen, pürieren und wieder in das Kochwasser zurückgeben. In einem breiten Topf nun im Öl die gehackte Zwiebel andünsten, die Spargelspitzen zufügen und kurz mitbraten. Nun den Reis einrühren, glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Nun nach und nach die Spargelbrühe zufügen. Immer nur soviel, wie der Reis zum Ausquellen gerade braucht. Vorsichtig am Topfboden rühren, um den Spargel nicht zu zermatschen. Wenn der Reis ausgequollen ist, die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
|
