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Rezepte -> Spargel-Rezepte -> Spargel-Brot-Salat

Unser Spargel-Brot-Salat ist ein einfacher Spargelsalat mit Ciabatta und Tomaten
vegetarisch laktosefrei

 

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dieser Spargelsalat ist bei uns zur Zeit der Renner.
Selbst meine mäkeligen Mädels finden den lecker, durch den Brotanteil ist er auch recht sättigend.

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Spargel-Brot-Salat

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Spargel-Brot-Salat

 

 

 

Spargel-Brot-Salat

    Man nehme:
    alles circa-Angaben

  • 1/2 Ciabatta
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 Schale Cocktailtomaten
  • Salz, Zucker, Balsamico

    Dressing:

  • 2 Esslöffel Balsamico
  • Salz, Honig
  • 5 Esslöffel Olivenöl

  • Parmesan
    mit dem Sparschäler gehobelt

Zubereitung:

Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf einen Rost legen und bei 200 Grad ca. 5 Minuten rösten.
Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben mit der Schnittfläche einreiben.

Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Spargel darin kurz anbraten.
Salzen, Prise Zucker, mit etwas Balsamico ablöschen.

Tomaten waschen und vierteln.
Balsamico mit 3-4 Esslöffeln Wasser, Salz und etwas Honig verrühren.
Öl nach und nach unterrühren.

Pflücksalat (oder Rucola oder was man so mag) putzen, mit den Tomaten und der Sauce vermischen.
Brot in mundgerechte Stücke reißen.
Brot und Spargel (incl. Sud aus der Pfanne) unterheben.
Mit Parmesanhobeln bestreuen.
Wer mag, kann auch noch geröstete Pinienkerne hinzufügen.

Guten Appetit!

Viele Grüße aus Köln,
am 28.05.14

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