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Petersiliensauce
Zubereitung: Eigelb mit Senf verschlagen, die Schüssel über ein Wasserbad stellen den Topf nun am besten vom Wasserbad herunter in eine Schüssel mit Eiswasser hängen und dort weiterrühren. Dabei dann langsam das Öl unterrühren. (nicht langsam rühren, sondern langsam das Öl zufügen).
Die Petersilie waschen,
Die Pistazienkerne möglichst fein mahlen
Die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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