Erbsensauce - Rezept

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Rezepte -> Spargel-Rezepte -> Erbsensauce

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Erbsensauce

-> zur Druckversion

300 Gramm Tiefkühlerbsen
1 Bund Kerbel
3 Eigelb
Zitronenschale
2 Esslöffel Zitronensaft
200 ccm Öl
100 Gramm Sahne
Salz und Pfeffer

und die 3 Eiweiße?!

hier haben wir zig Rezepte um übriges Eiweiß zu verarbeiten:

Eiweiß-Rezepte

Zubereitung:

Die Erbsen auftauen - am besten in heißem Wasser ziehen lassen - abgießen und mit einem Pürierstab pürieren.

Nun eine Mayonnaise herstellen:
dafür Eigelb, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren und ganz langsam damit beginnen, das Öl unterzurühren.
(nicht langsam rühren, sondern langsam gießen ...)

Danach die pürierten Erbsen und die Sahne mit unterrühren.
Die Kerbelblättchen von den Stengeln zupfen, hacken und unterrühren.

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