Zubereitung:

Feingewürfelte Schalotten bzw. Zwiebel in Wein und Essig 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne unter Rühren mit dem Schneebesen angießen und alles um etwa 1/3 einkochen lassen.
Dann durch ein Sieb gießen.

Nebenher den Basilikum abspülen, trockentupfen und im Mixer pürieren.
Nach und nach die Sauce dazugießen und aufschlagen.
Mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Wieder in den Topf geben, ganz leicht erwärmen und neben dem Herd die Butter in kleinen Flöckchen einschwenken.

Die Tomate nun mit kochendem Wasser überbrühen, häuten,
das Fruchtfleisch würfeln und unterrühren.