Apfel-Kokoskugeln

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unsere Apfel-Kokoskugeln sind eine leckere, vegane Nascherei
vegetarisch vegan laktosefrei

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Seit mein Sohn den Veganer in sich entdeckt hat (und auf die Menschheit losließ), experimentiere ich nun öfter mal mit veganen Zutaten herum.
Oft sind die Ergebnisse eher "ok" oder "naja", aber diese Müslikugeln sind so lecker, dass ich Euch das Rezept nicht vorenthalten möchte - und die Kugeln auch selbst sehr mag.

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die Apfel-Kokos-Kugeln sind leckeres, veganes Konfekt

Apfel-Kokoskugeln

200 Gramm Tofu
aus dem Kühlregal - nicht geräuchert
200 Gramm Apfelmus*
meiner war selbst gekocht und nicht gesüßt
200 Gramm geriebene Mandeln
100 Gramm Kokosflocken
+ einer Handvoll zum Wälzen der Kugeln
50 Gramm Zucker
100 Gramm zarte Haferflocken
80 Gramm Agavensirup
2 Teelöffel gemahlene Vanille
hier kann man nach Geschmack und Jahreszeit variieren und zB Zimt, Ingwerpulver oder oder ... nehmen

Den Tofu grob zerkleinern und mit dem Apfelmus vermischen.
(Wer kein Apfelmus im Haus hat, kann auch schnell 200 Gramm geschälte Äpfel würfeln, in einem Schluck Wasser weich dünsten und mit dem Tofu pürieren)
Nun kann man ihn mit Passierstab pürieren, ohne dass er aus der Schüssel "hüpft".

Die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Diesen Teig 30 Minuten stehen lassen.

Nun auf ein Küchenbrett Kokosflocken geben.
Immer einen Teelöffel voll der Apfel-Tofu-Mandel-Masse in die Hand nehmen und einmal zusammen drücken, als wollte man sie ausdrücken.
Dadurch lässt sich die Masse einfacher zu einer Kugel formen.

Kokos Konfekt vegan Rezept

Zuletzt noch in den Kokosflocken wälzen - fertig!

Ich habe schon beim "Kugeln Kugeln" kräftig genascht.
Die Dinger sind echt lecker und schmecken auch Nicht-Veganern sehr gut!
(Eine Feststellung, die mein Sohn und seine Kumpels nur bestätigen können :)

wie lange die Kugeln haltbar sind, kann ich nicht recht sagen, da sie auch in größeren Mengen bisher immer gleichtägig verspeist wurden.
Im Kühlschrank würde ich sie aber eine Woche lang unbesorgt aufbewahren.

die Carola am 17.10.2015

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