Ananas-Mandel-Muffins - Rezept mit Bild

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Ananas-Mandel-Muffins sind fruchtige Muffins mit Dosen-Ananas und Mandeln
vegetarisch

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Muffins

Ananas-Mandel-Muffins

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Ananas-Mandel-Muffins

ein Ananas-Mandel-Muffin

Ananas-Mandel-Muffins

Ananas-Mandel-Muffins

340 Gramm (Abtropfgewicht) Dosen-Ananas
100 Gramm geriebene Mandeln
3 Eier
125 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
150 Gramm Vollmilchjoghurt
Zitronenschalenaroma
150 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Die Ananas abtropfen lassen
- wer die Muffins mit Zuckerguss überziehen möchte, hebt 2 Esslöffel von dem Saft auf.

Die Eier schaumig schlagen,
Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghurt und Zitronenschale einrühren.

Das Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren,
zuletzt die Mandeln mit in den Teig rühren.

Den Teig - bei mir sehr flüssig - mit einer Löffel auf die Muffinsförmchen verteilen,
die Ananasstückchen darauf verteilen.

Falls sie nicht versinken, ein wenig andrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° C knappe 20 Minuten backen.

Mir schmecken sie so sehr gut - aber man kann auch einen Zuckerguss aus 2 Esslöffeln Ananassaft und 150 Gramm Puderzucker darüber streichen -
oder 2 Esslöffel Batida, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Kokosraspel und 150 Gramm Puderzucker.

die Carola am 15.09.2000

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