Zucchininudeln - Rezept

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Zucchininudeln

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Zucchininudeln

Zucchininudeln

2 große Zucchini (ca. 500 Gramm)
250 Gramm Bandnudeln
50 Gramm Pinienkerne
10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1/2 Bund Basilikum
30 Gramm Parmesan am Stück

Zubereitung:

Nudeln* nach Anweisung kochen.
Zucchini in dünne, lange Streifen schneiden
und die letzten vier Minuten mit den Nudeln zusammen kochen.

Tomaten klein schneiden,
Pinienkerne rösten,
Basilikum grob zerkleinern,
Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln.

Zucchini-Nudeln nach dem Abgießen sofort mit den übrigen Zutaten mischen.
Kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken - fertig!**

*ich nehme am liebsten Dinkelspirelli von Alnatura mit nur 4 Minuten Kochzeit

** wer nicht auf Knoblauch verzichten möchte, kann zusätzlich 2 Esslöffel Pesto unter die heißen Nudeln mischen.

Für dieses Rezept braucht man nicht mehr Zeit als zum Auftauen eines Tiefkühlgerichts.

Beate am 23.04.03

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Meinungen:

Heute hab ich die Zucchininudeln nachgekocht .
Ein leckeres Sommeressen, besonders auch für alle, die viel Zucchini verarbeiten müssen - oder wollen.
Ich hatte noch kleingefitzelte scharfe Pepperoni mit drin, dafür keinen Pfeffer.
Und Sonnenblumenkerne statt Pinienkernen. Schmeckt auch.
Mit Gruß von Jinxx am 05.08.13