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Rezepte -> Mayonnaise-Rezepte -> Sauce Remoulade

selber gemachte Sauce Remoulade ist einfach köstlich zu Fisch
vegetarisch glutenfrei

 

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Sauce Remoulade ist eigentlich so schnell und einfach selbst gemacht, dass sich das Kaufen von fertiger Remoulade gar nicht lohnt!

mehr Mayonnaise-Rezepte

Sauce Remoulade

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Sauce Remoulade zu Fisch

 

 

Sauce Remoulade ist auf einem Fischstäbchen-Burger sehr lecker!

Sauce Remoulade ist auf einem Fischstäbchen-Burger sehr lecker!

 

 

 

Sauce Remoulade

  • 4 Eigelb
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Senf
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/4 -1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 250 ml neutrales Pflanzenöl
  • 200 Gramm Sauerrahm
  • 150 Gramm Gürkchen
  • ca 1 Bund Schnittlauch

und die 4 Eiweiße?

hier haben wir zig Rezepte um übriges Eiweiß zu verarbeiten:

Eiweiß-Rezepte

 

Zubereitung:

Für die Sauce Remoulade,
zuerst die Gürkchen sehr fein würfeln
und zum Abtropfen in ein dünnes Sieb geben
- ich drücke immer noch ein Küchentuch hinein, um noch ein wenig Essig aus den Gurkenwürfelchen zu ziehen

Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker in einen Rührbecher geben

Remoulade selber machen

und am besten mit dem Pürierstab glatt rühren.
Nun nach und nach das Pflanzenöl unterrühren.

Mayonnaise montieren

Dabei zuerst immer nur ein paar Tropfen mit dem Pürierstab in die Eigelbmasse einrühren
und erst allmählich mehr Öl zufügen.

Das Öl immer wieder erst mit den Eigelben so verrühren,
dass die Ölstriemen glatt unter die Eigelbmasse montiert werden.

Wenn alles Öl glatt in die Eigelbmasse gegeben wurde, hat man eine recht feste Mayonnaise.

Remoulade montieren

Unter diese hebt man nun den Sauerrahm, dann die Gurkenwürfelchen

Remoulade mit Gürkchen machen

und den fein gewiegten Schnittlauch.
Auch beim Schnittlauch darauf achten, dass er nicht zu feucht ist
(wenn man die Schnittkanten im Wasser stehen hatte)

Diese Remoulade ist einfach köstlich zu
Fisch, Fischstäbchen, Backfisch, Fischfrikadellen oder Fischburgern, aber auch zu Sülze, kaltem Braten, Tafelspitz, Roastbeef .. .

am 23.01.2015

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portion: 680 Gramm Remoulade

Nährwertangaben für 100 Gramm Remoulade:
437 Kalorien,
dabei 45,8 Gramm Fett
Die komplette Portion hat 2974.40 kcal - 12453.22 kJ - 311.44 Gramm Fett

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