Möhren-Mandel-Kuchen - Rezept

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unser Möhren-Mandel-Kuchen ist ein saftiger Möhrenkuchen mit Pinienkernen

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Möhren-Mandel-Kuchen

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300 Gramm Möhren
4 Eier
200 Gramm Zucker
1 Teelöfel abgeriebene Zitronenschale
250 Gramm gemahlene Mandeln
1 gehäufter Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
Fett für die Form
50 Gramm Pinienkerne
20-30 Gramm Puderzucker

Die Möhren putzen und fein raspeln.
Das Eiweiß sehr fest schlagen.

Eigelb, Zucker und Zitronenschale cremig rühren.
Möhren, Mandeln, Mehl und Backpulver gründlich unterrühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

Eine flache Backform fetten, die Masse einfüllen und mit Pinienkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Minuten backen.
(Gas 2-3, Umluft 45 Minuten bei 180 Grad).

10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen schön saftig wird.

Den Kuchen abkühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestreuen - dazu passt eiskalte Schlagsahne.

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