Joghurt-Kirsch-Kokoskuchen

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Rezept für einen wundervoll cremigen Kirsch-Kokos-Kuchen

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durch den Einsatz von Gelatine, ist dieser Kuchen übrigens nicht vegetarisch!

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unser Kirsch-Kokoskuchen

Joghurt-Kirsch-Kokoskuchen

1. Biskuitteig:

1 Glas Schwarzkirschen
Abtropfgewicht 360 Gramm
150 Gramm kalte Butter
+ Butter für die Backform
250 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
50 Gramm Kokosmilch - Konserve
1 Packung trockene Hülsenfrüchte - zum Blindbacken
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Sofortgelatine
300 Gramm Joghurt
200 Gramm Kokosmilch - Konserve
100 Gramm Puderzucker

Die Kirschen in ein Sieb geben und 200 ml des Saftes für später auffangen.
Nicht den ganzen Saft aufheben, sonst läuft die Tarteform über! ;-)

Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mischen.
Kokosmilch und die in Stücke geschnittene Butter dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eine Tarteform (28cm) mit Butter fetten und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Den Teig nun ausrollen,

Teig ausrollen

in die gefettete Tarteform legen, mit 50 Gramm Kokosraspeln bestreuen

kirschkuchen mit Kokosraspeln bestreuen

und mit Backpapier abdecken.
Die Hülsenfrüchte darauf verteilen

Blindbacken mit Hülsenfrüchten

und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze 15 Minuten backen.
Dieses Blindbacken sorgt dafür, dass man den Boden später füllen kann - würde man den Boden direkt ohne das Blindbacken backen, würde er ca in Höhe der Backform aufgehen und man hätte später keinen Rand, der Kirschen und Creme Halt gibt.
Nun das Backtrennpapier mit den Hülsenfrüchten abnehmen und den Boden weitere 10 Minuten backen.
Sollte der Boden mittig zu arg aufgehen, drücke ich ihn nach dem Backen mit einem Löffelrücken wieder in Form.
Den Boden nun abkühlen lassen.

fertiger Boden

Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln des aufgefangenen Kirschsaftes verrühren.
Den restlichen Kirschsaft mit einem Esslöffel Zucker verrühren und in einem Topf erhitzen.
Sobald er leise köchelt, die aufgelöste Speisestärke einrühren und mit dem Saft glatt rühren.
Die Kirschen mit in den Topf geben, den Herd ausschalten und die Kirschgrütze beiseite stellen.

Joghurt, Puderzucker und Kokosmilch glatt rühren.
Die Sofortgelatine einrühren.

Die Kirschgrütze mit einem Esslöffel auf dem Kuchenboden verteilen.

mit Kirschen belegen

Die Kokoscreme ebenfalls mit einem Esslöffel auf den Kirschen verteilen und diese komplett abdecken.
Die Kokoscreme glatt streichen.

Kirschkuchen mit Kokoscreme

Wer mag, lässt den Kuchen nun so wie er ist oder dekoriert ihn zB mit Kokosstreuseln.
Ich habe mit einem Holzsspieß einzelne Kirschen durch die Joghurtcreme angehoben und wieder abgesenkt, wodurch die rosa Kringel entstehen.
Auf den Kringeln habe ich Kokosraspel verteilt.

Den Kuchen nun mehrere Stunden - oder über Nacht kühlen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!
die Carola am 10.02.2015

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portion: 8 große Stück Kuchen

Nährwertangaben pro Stück Kuchen:
535 Kalorien,
dabei 29 Gramm Fett
der komplette Joghurt-Kirsch-Kokoskuchen hat 4282.60 kcal - 17930.39 kJ - 233.41 Gramm Fett

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