bunter Kichererbsen-Quinoa Salat - Rezept mit Bild

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Rezepte -> Kichererbsen-Rezepte -> bunter Kichererbsen-Quinoa Salat

dieser einfache Quinoa-Salat mit Feta ist eine wahre Vitaminbombe
vegetarisch glutenfrei

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Das Rezept hab ich von einer Freundin - die Idee mit dem Granatapfel stammt dann von mir.
Ich finde, es gibt dem Ganzen dann noch einen Crunch.
Wer keinen Granatapfel mag, oder sich das Entkernen sparen will - der Salat schmeckt auch so lecker.
Die Zutaten sind jedenfalls gerade im Winter eine richtige Vitaminbombe!

Kichererbsen-Rezepte

bunter Kichererbsen-Quinoa Salat

Das Rezept reicht für 6 Personen.

-> zur Druckversion

bunter Kichererbsen Quinoa Salat

Quinoa-Salat mit Feta

Quinoa-Salat mit Feta, Kichererbsen und mehr

bunter Kichererbsen-Quinoa Salat

Für den Salat:

150 Gramm Quinoa
150 ml Wasser
2 Dosen Kichererbsen (á 400 g)
1 ungeschälte Gurke
250 Gramm Cocktail-Tomaten
1 Granatapfel
1 kleiner Bund Petersilie
1 paar Spinatblätter
180 Gramm Feta (1 Packung)

Für das Dressing:
3 Esslöffel Balsamico Essig
1 Teelöffel flüssiger Honig
8 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel geräucherter Paprika (anderer Paprika geht auch)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für den bunten Kichererbsen-Quinoa Salat,
zuerst Quinoa mit dem Wasser einmal aufkochen,
die Hitze reduzieren und dann noch zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen.
Abkühlen lassen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen.

Die Gurke entkernen
und in grobe Würfel schneiden.

Die Tomaten halbieren.

Wie man den Granatapfel entkernt
- da gibt es hilfreiche Tricks auf YouTube, die auch funktionieren : - )

Petersilie klein schneiden.

Fetakäse in Würfel schneiden.

Spinatblätter klein zerrupfen.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben,
das Salatdressing drüber, gut umrühren
- evtl. noch etwas abschmecken

Guten Appetit!!

Millie am 25.01.2017

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