Zubereitung:
Den Würfelzucker so gründlich über die Apfelsine reiben,
dass etwas Schale an ihm haften bleibt.
Dann die Zimtstange, die Nelken und den Orangen-Zucker in ein Pfännchen geben,
Kognac und Curaçao zufügen,
über einem Rechaud erhitzen und anzünden.
Dabei so lange rühren, bis sich der Würfelzucker aufgelöst hat.
Nun vorsichtig den Kaffee zufügen.
Wenn die Flamme erlischt, den Kaffee durch ein kleines Sieb in die Tassen gießen,
die Schlagsahne darauf verteilen
und evtl. mit kleinen Streifen der Orangenschalen dekorieren.
Den Kaffee in die Tasse füllen.
Einen Esslöffel mit Kognak über die Tasse halten,
den Würfelzucker darauf legen und ein wenig tränken.
Anzünden,
ein wenig brennen lassen
und dann in den Kaffee rühren.
