Couscous-Salat mit Minze - CousCous-Rezept mit Bild

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leckerer CousCous-Salat mit Gurke, Tomaten, Erdnussbutter und natürlich Minze
vegetarisch vegan laktosefrei

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Couscous-Salat mit Minze

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CousCous-Salat mit Minze

Ein von Hausfrauenseite (@hausfrauenseite) gepostetes Foto am 31. Jan 2016 um 3:17 Uhr

CousCous-Salat mit Gurke

Der Salat schmeckt übrigens auch so, ohne die Tomaten, schon sehr lecker!

Couscous-Salat mit Minze

500 Gramm CousCous
700 ml kochendes Wasser
75 ml Sojamilch
70 Gramm Erdnussbutter
20 Gramm Gemüsebrühpulver
1 Esslöffel Salz
Cayennepfeffer
Saft einer halben Zitrone
3 oder mehr Blätter frische Minze
das kann nach Geschmack natürlich auch mehr sein
1 Salatgurke
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Cherrytomaten
kleine Tomaten
1 Teelöffel Zimtzucker
1 Teelöffel Balsamico Essig

CousCous in eine Schüssel geben.
Salz, Cayennepfeffer und Gemüsebrühpulver damit vermengen.

CousCous-Salat würzen

Die Erdnussbutter mit in die Schüssel geben.

Das Wasser aufkochen und mit dem CousCous vermengen, bis die Erdnussbutter* darin verteilt ist.
*besonders lecker mit "crunchy Erdnussbutter"
Sojamilch und Zitronensaft dazu geben und unterrühren.

Nun die Gurke raspeln

Gurke raspeln

und zusammen mit der fein gehackten Minze mit einem Teil des CousCous gründlich vermengen - dann den restlichen CousCous unterheben.
So verteilt sich alles am besten.

Die Tomaten waschen, halbieren und in einer Schüssel mit dem Zimtzucker* und Balsamico-Essig etwas marinieren

Tomaten marinieren

und dann mit unter den Salat heben.
*ich habe den Zimtzucker für meine Weihnachtsbäckereien gemischt - man kann auch einfach einen Löffel braunen Zucker nehmen um die "Wintertomaten" auf etwas mehr Aroma zu bringen.

Den Salat noch etwas ziehen lassen - er schmeckt aber auch direkt schon sehr lecker ...

Die Erdnussbutter gibt dem Salat einen ganz besonderen Touch - auch wenn ich CousCous schnell als Beilage zubereite, gebe ich immer einen dicken Löffel Erdnussbutter und gerne etwas Chillie oder Cayennepfeffer an den CousCous, bevor ich ihn mit kochendem Wasser übergieße

die Carola am 31.01.2016

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