Wenn man ein Fleischgericht zubereitet, sollte man nach dem Essen unbedingt die Knochen aufheben und sich später noch eine leckere Brühe zubereiten.
Bei der Zubereitung von Fleisch, kocht, grillt oder brät man die Knochen meist nicht besonders lange und das Beste am Knochen steckt noch in ihm.
Nach dem Essen die Knochen also nur kurz abspülen und so Saucen und Co entfernen - und dann ab in einen Topf mit kaltem Wasser.

Das klingt erst einmal evtl. nicht so furchtbar lecker, aber einmal ausprobiert und immer wieder gemacht.
Noch besser gelingt die Brühe übrigens, wenn man die Knochen zerkleinert - aber da setzt dann doch meine Trägheit ein.
Außerdem habe ich einmal einen Knochen so unglücklich getroffen, dass er von der Arbeitsplatte hopste und umgehend von einem meiner Hunde entführt wurde, der sein Glück kaum fassen konnte.

Beim Servieren sollte man übrigens immer das ansprechendere Wort "Fleischbrühe" benutzen ;-)
Und nicht "lecker, nicht wahr? will man gar nicht glauben, dass das die Knochen von gestern und Schweineschwarten sind" ...
sagen - außer man möchte die Suppe für sich ganz allein haben.

Ich fülle meine Brühen dann immer in Flaschen ab und stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Wenn die Brühe erkaltet, setzt sich das Fett oben ab und bleibt in der Flasche, wenn man die Brühe benutzt.
(einfach das Fett leicht seitlich antippen und schon kann die Brühe daran vorbei in den Topf gegossen werden.

die Carola am 12.09.11

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