Zuerst schneidet man den Brocolli in schöne Röschen.
Den Strunk jeweils schälen und auch in schöne Stücke schneiden.
Den Broccoli in kochendem Salzwasser schön blanchieren.

Den Kochschinken in Würfel schneiden und zusammen mit den abgegossenen Champignons in eine Auflaufform geben. Den blanchierten Broccoli und den Frischkäse dazu geben und alles schön vermengen.

Die Eier trennen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz schön fest schlagen.

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und eine schöne Bechamel zubereiten.
Zum Angießen das Broccoliwasser und die Milch verwenden.
Die Bechamel mit dem Eigelb legieren und dann über den Broccoli geben.

Den geriebenen Käse zu dem geschlagenen Eiweiss geben und diese Masse schön über dem Auflauf verteilen.
Den Auflauf dann für gut 20 Minuten bei etwa 200° in den Ofen stellen, bis der Käseschaum schön braun geworden ist.

Dazu dann Salzkartoffeln servieren.

Statt des Broccoli kann man auch Spargel nehmen.
Diesen dann auch vorher kochen und in Stücke schneiden.