So wird's gemacht:

Den Mangold waschen und den mittleren Strunken herausschneiden.
Die Blätter klein rupfen oder schneiden und mit etwas Butter andünsten (große Pfanne oder Topf, denn es kommt ja noch mehr dazu ...)
Das Tomatenmark dazugeben, danach die Brühe und zuletzt die passierten Tomaten, die Prise Zucker nicht vergessen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und viel Schnittlauchröllchen hineinschmeißen, umrühren.

Mangold ist ja wie Spinat, der fällt ziemlich zusammen.
Kauft oder erntet also lieber ein bisschen mehr.