Aubergine in Ei-Parmesan-Mantel - Auberginenrezept mit Bild

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Rezepte -> Auberginen -> Aubergine in Ei-Parmesan-Mantel

Aubergine in Ei-Parmesan-Mantel nach einem Rezept aus Neapel
vegetarisch laktosefrei glutenfrei

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die Mutter meiner neapolitanischen Freundin hat neulich super leckere Auberginen zubereitet.
Einfach, schnell und auch mal nur so für zwischendurch

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Aubergine in Ei-Parmesan-Mantel

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Aubergine in Ei Parmesan Mantel

Aubergine in Ei Parmesan-Mantel machen

Als noch Ei-Parmesan-Masse übrig war, habe ich einige bereits "ummantelte" Scheiben erneut in der Masse gebadet und erneut gebraten - lecker :)

Aubergine in Ei-Parmesan-Mantel

Auberginen
Salz
Eier
Parmesankäse
Öl zum Braten

Zubereitung:

Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit Salz mischen und ca. 1 Stunde. Wasser ziehen lassen.
Dann gut abtupfen.

Eier mit geriebenem Parmesan vermischen.

Die Auberginen in die Ei-Käse-Mischung tauchen und in der Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten braten.
Dann auf einem Küchenkrepp "abfetten" lassen. Schmecken gut zu gemischtem Salat ... glaub ich ... sehr lecker auch kalt ... glaub ich ....
... meine wurden direkt neben dem Herd weggemampft.
Deswegen hat es diesmal auch nicht für ein Bild gereicht :-)

Gruss Nalli am 19.04.13

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Meinungen:

Das klang lecker und wurde umgehend ausprobiert :)
Mein frisch geraspelter Parmesan wollte sich aber nicht mit dem Ei verbinden, weshalb ich kurz den Passierstab in die Masse hielt.
Danach war ich weiterhin skeptisch, auch bei der Optik bin ich nicht ganz sicher, dass man sie nicht schöner hinbekommt.
Aber geschmeckt haben die Auberginen wunderbar.
Wir hatten dazu einen leckeren Kräuterquark und Gurken (war gerade so im Haus :)
Genaue Mengen kann ich auch nicht nennen - wir haben einfach drauf los gebrutzelt und das ging gut ...

die Carola am 19.04.13