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Rezepte

Was macht Ihr mit Bärlauch? Bärlauch ist wunderbar. Und bei uns im Süden ist die Saison fast schon vorbei - ein Jammer. Wie man ihn mit Herbstzeitlosen- oder Maiglöckchenblättern verwechseln kann, habe ich noch nie verstanden ... Bärlauch ist als Pesto ein Gedicht. Einfach bei einem normalen Pesto - Rezept das Basilikum durch Bärlauch ersetzen, sicherheitshalber noch etwas mehr Petersilie dazu. Oder: Bärlauch macht die schlichte "eingebrannte Grießsuppe" aus der Kindheit der über 55 - jährigen zur Delikatesse! Oder: statt Spinat in Blätterteighörnchen. Schönen Gruß, waldnaab Almette Frischkäse " Natur" und daran frischen Bärlauch, schmeckt auch prima Leberwurstbrot und obendrauf frischen Bärlauch, fein geschnitten, ißt meine Tochter gerne. Gruß Jamaica Ich habe neulich einen Bärlauchstrudel gemacht, als es bei Aldi Bärlauch gab. Einfach einen Salzteig ( Quicheteig) machen, oder Blätterteig tuts auch,dünnausrollen, Bärlauch waschen und grob hacken, würzen ( nicht so viel, da an sich schon sehr würzig)und darauf verteilen. Schaftskäse ( korsischen), Fetakäse oder Feta-light darüber krümmeln, zusammenrollen und ab in den Backofen damit- Leckkkker mit einen leichten grünen Salat und einem Glässchen Wein. Guten Appetit Sternenkind55 Ich gebe den Bärlauch überall dort dazu, wo Knoblauch ran kann. Also in jeden Salat (auch Nudel- oder Kartoffelsalat), in Suppen, Frikadellen, Aufläufe, Pfannengerichte ... Du kannst den Bärlauch einfrieren. Am besten die - gewaschenen - Blätter als Block übereinanderlegen und einfrieren. Dann kannst Du bei Bedarf mit einem scharfen (Elektro-)Messer oder der Brotschneidemaschine die entsprechenden Portionen absäbeln und den Rest wieder einfrieren. Oder Du drehst den Bärlauch durch den Fleischwolf, füllst das Püree in Schraubgläser und ab damit in den Kühlschrank. Hält sich ca. 1 jahr!! Du kannst es auch mit Öl abdecken, musst Du aber nicht. Durch die Senföle hält sich das Bärlauchpüree auch so. Und dann wieder je nach Geschmack ein Löffelchen von Bärlauch überall ran, s.o. Ich habe den Bärlauch auch schon getrocknet. Funktioniert auch, verliert dann natürlich aber etwas von seinem Geschmack. LG Mv2 Eine Bekannte von mir würzt ihre Frikadellen damit. LG Taurus Ich nehme oft die Brotbackmischungen vom Aldi & Co. Bärlauch mit in den Teig hinein schemckt sehr lecker, gerade in der Grillzeit. LG schnegn Ich gebe Bärlauch gerne mit in den Kartoffelsalat. Oder in eine pürierte Gemüsesuppe. Oder kleingeschnitten auf frischem Brot mit Olivenöl. Ich mache aus dem Bärlauch auch Pesto oder drehe ihn durch den Fleischwolf. Den durchgedrehten Bärlauch einfach in ein Schraubglas füllen - ohne Öl o.ä., in den Kühlschrank stellen, fertig! Das hält sich ca. 1/2 Jahr. Dieser Bärlauch kommt bei mir dann überall ran, wo man sich auch Knoblauch vorstellen kann: alle Arten von Salat: Tomaten-, gemischter, Kartoffel-, Nudel-, Spargelsalat etc. In Nudelsoßen, in Spinat.... Du kannst den Bärlauch auch einfrieren. Am besten kleinhacken und in Eiswürfelbehälter füllen. Und du kannst ihn auch trocknen, allerdings verliert er hier schon ein bisschen an Geschmack. Mamivonzwei Bärlauch-Pesto: Basilikum durch Bärlauch ersetzen... mit Öl, Meersalz, Pinienkernen oder Walnusskernen, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Hält lange. Ich denke auch, dass man frischen Bärlauch einfrieren kann, ich würde ihn allerdings zunächst auf einem Brettchen im Tiefkühler anfrieren und dann erst in eine Tüte füllen, damit der Saft nicht so mit dem Blattgrün zermatscht. Guten Appetit. Saarbini ich mag ihn gerne als Brotbelag. Ich nehme mir dazu ein kräftiges und auch recht körniges Brot, streiche leicht gesalzene Butter drauf und darüber in Streifen geschnittenen Bärlauch. Hmm Stöpsel eine gute Idee ist es, den Bärlauch wie Schnittlauch zu verwenden Jade1211 hast du gewusst dass du vom Bärlauch nicht nur die Blätter verwenden kannst, sondern auch die Blüten und Zwiebeln? Blätter / Zwiebeln: Kräuterquark, Bärlauchnudeln, Bärlauchöl, in Füllungen für Maultaschn, Tortelini, in Nudel- und Reispfannen, kleingeschnitten über Kartoffeln, auf's Butterbrot, zu Eiern .... Blüten: Garnitur bei herzhaften Gerichten, Salate, Butterbrot, .... Igi Ich schneide ihn z.B. auch in grüne Salate oder in Kartoffelsalat.

Beilagen Kartoffel-Bärlauch-Püree   Butter Bärlauch-Butter   Dressing/Saucen/Pesto/Dips Bärlauch-Dressing Bärlauch-Frischkäse Bärlauch-Pesto   Gebäck Gemüsekuchen   Mahlzeiten Bärlauchnudeln Bärlauchnudeln-Auflauf mit Bärlauchnudeln Bärlauchpfannkuchen Bärlauch-Spätzle   Suppen Bärlauch-Cremesuppe Bärlauch-Suppe

(aid) - Bärlauch wird in unserer Küche immer beliebter. Seine Blätter besitzen einen dem Knoblauch ähnlichen Geschmack ohne aber den störenden Mund- oder Körpergeruch auszulösen.
Bärlauch wächst in der freien Natur hauptsächlich in Auwäldern, Laub- und Mischwäldern, Parkanlagen sowie im Gebüsch. Geerntet werden die frischen Blätter.
Doch Vorsicht beim Sammeln von Bärlauch in freier Natur.
Die Blätter ähneln denen von Maiglöckchen und Herbstzeitlosen. Und diese Pflanzen sind giftig.
Das Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum in Baden-Württemberg warnt ausdrücklich vor dem Sammeln von wildem Bärlauch, nachdem in Reutlingen bereits ein Ehepaar gestorben ist, weil es offensichtlich Bärlauch und Herbstzeitlose verwechselt hat.
Um Bärlauch von Maiglöckchen und Herbstzeitlosen zu unterscheiden, wird ein Blatt zwischen den Fingern zerrieben. Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch. Tritt dieser Geruch nicht auf, müssen die Hände sofort gründlich gewaschen werden. Um sich vor Vergiftungsgefahr zu schützen, ist es ratsam, in kontrollierten Kulturen gezüchteten Bärlauch beim Gemüsehändler zu kaufen.
aid, Renate Kessen