|
|
Zart und leicht würzig
Feines Lammfleisch für die Ostertafel
(aid) - Für viele Familien ist der Lammbraten das traditionelle Festessen zu Ostern.
Denn das Lamm ist wie das Ei und der Hase ein altes Ostersymbol und soll an die Unschuld von Jesus Christus erinnern.
Feinschmecker können Lammfleisch auf vielfältige Weise genießen.
Die Lammkeule ist ein Klassiker und eignet sich für Braten und Gulasch, aber auch für Fleischspieße und Steaks für den Grill.
Besonders edel ist der Lammrücken, aus dem Hobbyköche Filets oder Koteletts zubereiten können.
Bei Braten oder Schmorgerichten sollte das Fett vorher nicht entfernt werden, denn es macht das Fleisch erst zart, saftig und aromatisch.
Da das Fett bereits bei 30 bis 50 Grad Celsius erstarrt, sind Lammgerichte immer heiß, am besten auf vorgewärmtem Teller, zu servieren.
Gewürze wie Thymian, Majoran, Rosmarin, Wacholderbeeren und Knoblauch unterstreichen die besondere Note.
Lamm stammt von Tieren, die nicht älter als ein Jahr sind und schmeckt daher nicht so streng wie Schaf oder Hammel.
Generell gilt: Je jünger das Schlachttier, desto zarter, feinfaseriger und heller ist das Fleisch. Die beste Wahl ist frisches Lamm aus der Region mit einer hell- bis ziegelroten
Fleischfarbe und fast weißem Fett.
Im Kühlschrank lässt sich die Delikatesse abgedeckt drei Tage lagern.
aid, Heike Kreutz |
 Du blöde, blöde Ziege, schalt sie sich, als sie schweigend zurück zu seinem
Auto ging. Tja, du hast heute eine wichtige Lektion gelernt. Es gibt einen Zeitpunkt,
um über das Auftauen von Lammspießchen zu sprechen, und einem zum
Mundhalten.
Roter Teppich für die Liebe von Claudia Carroll |
Wertvoll, schmackhaft und gesund
Lammfleisch kann einen wichtigen Beitrag zur menschlichen Ernährung
und Gesundheit leisten. Ausgesprochen positive Eigenschaften zeigen die
konjugierten Linolsäuren (CLA). CLA finden sich im Fleisch von Wiederkäuern
und hier besonders in dem von Schafen. Im Tierversuch zeigen diese
konjugierten Fettsäuren schon in geringen Mengen eine hemmende Wirkung bei
der Krebsentstehung. Weiterhin bremsen die CLA auch das Wachstum von
Krebszellen, schützen Zellen vor Zerstörung durch Sauerstoff, führen zu
einer Normalisierung des gestörten Zuckerstoffwechsels und senken das
LDL-Cholesterin und die Triglyceride im Blut. Durch die Verarbeitung oder
das Kochen des Lammfleisches erhöht sich der Gehalt der konjugierten
Fettsäuren in den tierischen Fetten. Lammfleisch hat darüber hinaus auch
sonst eine Menge zu bieten. 150 g Lammfleisch deckt etwa ein Drittel der
empfohlenen täglichen Eisen- und Zinkzufuhr, über 100 % der empfohlenen
täglichen Menge an Vitamin B 12 und etwa 50 % der empfohlenen täglichen
Niacin-Zufuhr, außerdem ca. 25 % der empfohlenen täglichen Menge an Vitamin
B6 und ca. 20 % der empfohlenen Menge der Vitamine B 1 und B 2. Über den
Wert von Lammfleisch in der menschlichen Ernährung wurde auf einer
Fachtagung für Schafhalter in Gumpenstein, Österreich, berichtet.
aid, Thomas Hanenberg |
|
