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Vom Baum ins Glas
Wie aus Früchten köstliche Säfte gewonnen werden
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(aid) - Die Deutschen sind Weltmeister im Fruchtsafttrinken. Etwa 40 Liter hat der Bundesbürger im vergangenen Jahr getrunken. Obwohl viele tagtäglich zum morgendlichen Orangensaft greifen oder sich Apfelschorlen mixen, fragen sich die wenigsten, welchen Weg ein Apfel oder eine Orange auf dem Weg in die Flasche eigentlich zurückgelegt hat. Die Saftherstellung beginnt mit dem Verlesen der frischen Früchte. Bei Äpfeln und Trauben folgt danach das Maischen, was im Grunde nichts anderes ist, als ein Zerquetschen der Früchte. Dieser Brei, die Maische, wird ausgepresst. Kirschen und andere Steinfrüchte müssen vor dem Entsaften noch entsteint werden. Will man einen klaren Saft haben, muss man die gewonnene Flüssigkeit durch einen Filter geben. Dieser Arbeitsschritt wird bei naturtrüben Apfelsäften oder Orangensäften mit Fruchtfleisch ausgelassen. Nach dem Entsaften wird einigen Säften, so zum Beispiel Grapefruit- oder Orangensaft, das Wasser entzogen. Das so gewonnene Konzentrat lässt sich nicht nur besser lagern, sondern auch leichter transportieren. Immerhin legen Säfte aus Zitrus- oder Passionsfrüchten einen langen Weg zurück. In großen Kühltanks gelangt das Saftkonzentrat nach Europa und wird hier wieder mit Wasser verdünnt. Unmittelbar vor dem Abfüllen werden Säfte wenige Sekunden auf cirka 85 Grad Celsius erhitzt und sofort wieder abgekühlt. Durch das Pasteurisieren bleiben sie lange haltbar, ohne ihre wertvollen Inhaltsstoffe zu verlieren. Wenn man nun im Supermarkt darauf achtet, einen Saft mit hohem Fruchtanteil zu kaufen, hat man quasi die volle Frucht im Glas.
aid, Katrin Niemann
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Peg:" Du hast Weihnachstgeld bekommen, Al ?
Warum geben wir es nicht zusammen für uns aus ?
Du bekommst einen Saft und ich einen Pelzmantel.
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