Bärlauchsuppe - Rezept

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Man nehme:

2 Kartoffeln
1/4 Sellerie
1 Porree
1 Möhre
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Bund Bärlauch
2 EL Butterschmalz
1,5 l klare Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Becher Crème fraîche (250 g)
1/2 Becher Sahne (ca. 100 g)

Kartoffeln, Sellerie und die Möhre schälen, den Porree einritzen und waschen.
Die Frühlingszwiebeln putzen.
Alles in kleine Würfel schneiden.
Bei voller Hitze Butterschmalz im Topf schmelzen lassen und die Lauchzwiebel darin glasig werden lassen.
Dann alle weiteren Gemüse zugeben und andünsten.
Die Hälfte der Brühe zugießen und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen (Stufe 6).
Dann den mit der Schere klein geschnittenen Bärlauch zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit dem Pürierstab alles fein pürieren.
Die restliche Brühe zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss Crème fraîche und Sahne zugeben.

Gruß
Klanhorst am 25.04.2006

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