Spargel mit Kürbiskern-Joghurt-Pesto - Rezept für 2 Personen

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Rezepte -> Spargel-Rezepte -> Spargel mit Kürbiskern-Joghurt-Pesto

Spargel mit Kürbiskern-Joghurt-Pesto, dieses Rezept eignet sich hervorragend als Beilage

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Spargel mit Kürbiskern-Joghurt-Pesto

für 2 Personen

-> zur Druckversion

1 Kilo Spargel
8 Kartoffeln
8 Esslöffel Kürbiskerne (oder 4 EL Kürbis- und 4 EL Pinienkerne)
2 Bund Basilikum
5 Esslöffel Joghurt pur 3,5%
mindestens 150 Gramm Parmesan
Knoblauch nach Geschmack (ich nehme mind. 4 Zehen)
Olivenöl
Zucker, Pfeffer, Salz, Fondor (oder Salz statt Fondor)

Zubereitung:

- Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen
- grossen Topf Wasser mit Salz + 2 EL Zucker aufsetzen (für den Spargel)

- Pesto vorbereiten:
Kerne in Pfanne ohne Fett leicht anrösten
150 g Parmesan reiben, Knoblauch pressen
Basilikum waschen (einige schöne Blätter beiseite legen als Deko)
Kerne, Parmesan, Knoblauch und Basilikum in ein hohes Rührgefäss bzw. Küchenmaschine geben und erstmal beiseite stellen (wird nachher püriert)

- Spargel schälen und Schalen im Wasser 5 Minuten kochen lassen, dann rausnehmen
- Spargel im Wasser 10 - 15 Minuten kochen
- während des Kochens ca. 10-12 EL Spargelwasser abnehmen und in das Pesto-Gefäss geben
- Pestozutaten pürieren (Pürierstab oder Küchenmaschine)
- 5 EL Joghurt und 1 EL Olivenöl unterrühren, abschmecken mit Pfeffer und Fondor (bzw. Pfeffer und Salz)
- Pesto vor dem servieren evtl. KURZ in der Microwelle warmmachen (höchstens 30 Sekunden)
- Teller mit kochendem Wasser vorwärmen
- Kartoffeln und Spargel auf die Teller geben, Pesto drauf
- mit Basilikumblättern garnieren und evtl. noch mehr Parmesan darüber reiben

Lecker, lecker! :-)

Katzikatz am 28.05.04

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