verlorene Eier in Senfsauce

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verlorene Eier Rezept

Man nehme: 6 Eier 60 Gramm Butter 60 Gramm Weizenmehl 600 ml Brühe 30 Gramm Senf 3 Esslöffel Essig 1 Esslöffel Zucker etwas Zitronensaft Salz und Pfeffer

Ein Beitrag geteilt von Hausfrauenseite (@hausfrauenseite) am Feb 7, 2018 um 2:28 PST

Welchen Senf man nimmt und welche Brühe,
passt man am besten dem Geschmack der Gäste an.
Mit Gemüsebrühe bleibt das Gericht vegetarisch,
mit Hühnerbrühe und mildem Senf, dafür etwas Cayenne-Pfeffer auf den verlorenen Eiern liebt es mein Sohn.

Zubereitung

Für die verlorenen Eier,
zuerst die Butter in einem Topf schmelzen lassen.

Das Mehl in die geschmolzene Butter rühren,
bis alles Mehl gelb von der Butter ist.
Nun nach und nach die heiße Brühe in das Mehl rühren.
Immer wieder mit dem Mehl glatt rühren, bevor neue Brühe zugegossen und wieder mit dem Mehl glatt gerührt wird.
Dazu gießt man anfangs erst wenig Brühe dazu,
später kann man mehr Brühe zu gießen,
bis alle Brühe mit dem Mehl glatt gerührt wurde.

Damit das Mehl aufgehen kann,
muss die Senfsoße insgesamt gut 10 Minuten leise köcheln.

Nun den Senf und Zucker mit der Sauce glattrühren.
Die Senfsauce nun noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Für die verlorenen Eier in einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser sollte eher wallen, denn wild blubbern, damit die Eier gelingen.
Das Wasser salzen und Essig hinein geben.

Wenn das letzte Ei ca 5 Minuten mit im siedenden Wasser war, rühre ich die Senfsoße noch einmal glatt, hebe die Eier aus dem Wasser (am besten mit einem Schaumlöffel) und lege sie auf die Senfsoße.

die Carola am 04.02.2015

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