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Rezept für selbst gemachten Karamelpudding
vegetarisch

 

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Karamellpudding

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Karamelpudding

für das Foto habe ich in einer Pfanne noch einen Löffel Zucker karamellisieren lassen und dann über den Pudding getropft

Tricks:
Pudding aus Form stürzenPudding aus der Form stürzen

 

 

 

Karamellpudding

    Man nehme:

  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Eiweiß
  • 500 ml Milch
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Zuerst das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.
Dann die Speisestärke mit 5 Esslöffeln der Milch glattrühren.

Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und ein wenig braun werden lassen, dabei aber darin herumrühren.

Nun die Milch langsam zuschütten und mit dem geschmolzenen Zucker verrühren.
Der Zucker wird erst einmal durch die kalte Milch ziemlich klumpen, löst sich aber wieder auf, sobald die Milch kocht.

Die Karamellmilch 1 Minute kochen lassen und dann die gelöste Stärke einrühren.

Den Herd ausschalten und den Pudding noch ca 2 Minuten auf dem Herd herumrühren.
Vom Herd nehmen und das Eiweiß - am besten mit dem Handrührer - unterrühren.

Aus Erfahrung empfiehlt es sich, das Eiweiß möglichst gründlich unterzurühren, wenn Kinder mitessen, da Eiweiß ein echter Grund zu sein scheint, irgendwas nicht zu essen ... Man kann es übrigens auch weglassen.
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