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Ein Muss für alle Brot-Fans, auch wenn man sich unter dem Namen erst mal gar nichts vorstellen kann

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schwäbische Spezialität
Zutaten für 10 Stück

österreichisches Küchenlexikon

Man nehme:

1 kg Mehl
3 dag Hefe
2 dag Salz
600 ml Wasser
grobes Salz oder Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung

Hefe im Wasser auflösen. Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und ca. 45 - 60 min gehen lassen.
Während dieser Ruhezeit wird der Teig 2 mal mit nassen Händen durchgeknetet.
Nach dem letzten Durchkneten nochmals gut aufgehen lassen.
Backofen auf 240°C vorheizen.

Die gesamte Teigmenge zu einem ca. 15 mal 30 cm großen Strang formen. Mit einem Messer oder Teigschaber 3 - 5 cm breite Stücke von der schmalen Seite abschneiden, auf ca. 20 - 30 cm Länge ziehen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen (bei 10 Stück ergibt das 2 Bleche), zugedeckt nochmal gehen lassen.
Teigstücke mit Wasser bestreichen und mit grobem Salz und/oder Kümmel bestreuen.
Eine Schale Wasser in den Backofen stellen, dann das Blech auf der untersten Schiene einschieben.

Backzeit: ca. 20 - 25 min bei 240°C oder 9 min bei 250°C, dann auf ca. 180 - 190°C runterschalten und nochmals 9 Minuten.

Vergleichen kann man die Seelen mit Salzstangen, denn sie schmecken so gut, dass ich es kaum über's Herz bringe, sie mit etwas zu belegen.
Das Besondere daran ist wohl die seeehr knusprige, fast schon harte Kruste.
Ich hab' das Rezept jedenfalls vorsichtshalber mal mit der halben Menge ausprobiert, war aber beim ersten Bissen schon süchtig.

Karin am 15.09.02

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