Baguette-Brot

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Baguette-Brot, gelingsicheres Baguette-Rezept - auch mit Anleitung für gefüllte Baguettes

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Man nehme:

650 Gramm Mehl
1 Teelöffel Zucker
1 Würfel frische Hefe
2 Teelöffel Salz,
knapp 1/2 Liter Wasser

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln und mit dem Zucker bestreuen.
Etwas vom warmen Wasser angießen und leicht mit ein bißchen Mehl verrühren.
Diesen Vorteig erst mal gehen lassen. Nach ca. 15 Min. müßten sich Bläschen gebildet haben.

Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen (lieber zuerst nicht das ganze Wasser nehmen, damit der Teig nicht zu klebrig wird).
Den Teig gut durchkneten und gehen lassen (ev. 2 mal). Nach dem Gehen durchkneten, es kann sein, dass der Teig noch etwas Mehl braucht.

Wenn er schön elastisch ist und nicht klebt, dritteln und jedes Drittel zu einem ca. 20 x 40 cm großen Fladen ausrollen (nicht zu dünn). Von der Breitseite her schräg aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Alle drei Rollen 4-5 mal schräg einschneiden (ca. 0,5 cm tief, nicht zu dicht).
Nochmal gehen lassen, bis die Einschnitte auseinander klaffen.
Mit Salzwasser bepinseln (ein halber Trinkbecher Wasser, 125 ml, knapp 1 TL Salz; Einschnitte aussparen), ein Schälchen Wasser in den Ofen geben und das Blech in den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben. Insgesamt 20-25 Min. backen (nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln, dann noch 10 Min. fertig backen).

Wird superlecker und knusprig, schmeckt fast noch besser als vom Bäcker und ist außerdem gelingsicher.
Als Variante können die Baguettes auch gefüllt werden (Schinken, Käse, Knoblauch,...).
Dafür einfach vor dem Aufrollen belegen und nicht zu straff einrollen.

lg
Fips am 15.09.02

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