Schlutzkrapfen

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österreichisches Küchenlexikon

Man nehme

Für den Teig:

400 Gramm Mehl
1 Ei
Prise Salz
ca. 1/8 l lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Öl
200 Gramm geriebenen Tilsitter od. Gouda
Schnittlauch zum Bestreuen
etwas Butter

Für die Fülle:

15 in der Schale gekochte Kartoffel
2 kleine Zwiebeln
Salz,
etwas Margarine
1 Bund Schnittlauch

Mehl, Ei, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Zwischenzeitlich für die Fülle die gekochten Kartoffel schälen, passieren, salzen und erkalten lassen.
Die Zwiebeln fein schneiden, mit der Margarine in einer Pfanne goldgelb anbraten und über die erkalteten, passierten Kartoffeln gießen.
Schnittlauch schneiden und ebenfalls darunter mischen.
Teig dann dünn ausrollen und mit einem runden Keksausstecher oder einem Glas Scheiben ausstechen, jeweils einen gehäuften Teelöffel Fülle darauf geben, in der Mitte einschlagen und Enden gut verschließen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Schlutzkrapfen hineingeben und so lange leicht wallend kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Dann abseihen und auf Teller geben, mit Käse und Schnittlauch bestreuen und mit heißer, brauner Butter übergießen.

Pro Person rechnet man mit 25-30 Stück Schlutzkrapfen.
Sie eignen sich auch hervorragend als Vorspeise. Wenn man zu viel vorbereitet hat, kann man die noch nicht gekochten Schlutzkrapfen nebeneinander auf Tablett oder Teller legen und einfrieren. Zum Kochen dann die tiefgekühlten Schlutzkrapfen einfach ins heiße Wasser geben und weiters wie oben verfahren.

Ina am 05.08.99

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